Ingredienti: 400 g di conchiglie, 1,2 kg di fave fresche, 200 g di ricotta, 1 cipollina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sgranate le fave, eliminando anche la pellicola interna se sono grosse o non molto tenere. Scaldate l’olio in un tegame e fate appassire la cipolla tritata. Prima che il soffritto prenda colore unite le fave; salate, pepate, versate l tazza d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti, a fuoco molto lento. Setacciate la ricotta e ammorbiditela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Lessate le conchiglie e scolatele al dente; conditela con l’intingolo di fave e cospargetele di ricotta.